BIJGERECHTEN

• TUINBONEN/FETA SPREAD

  TUINBONEN/FETA SPREAD

  Ingredienten

  Deze spread is lekker op een boterham of als borrelhapje op (geroosterd) stokbrood.

  Het is niet precies aan te geven welke hoeveelheden je moet gebruiken dus voeg niet alles meteen volledig toe. Proef of er nog meer van iets bij moet.

  

  Ingrediënten:

  • Tuinbonen (ik had 1500 gram)
  • Feta 100 gram
  • Citroensap
  • Citroenrasp van ¼ biologische citroen
  • Blaadjes munt
  • Olijfolie
  • Worchestershiresauce
  • Zout en peper

  

  Bereidingswijze:

  • Dop de tuinbonen. Ik hield ¼ van het gewicht aan schone bonen over.
  • Kook ze in ongezouten water in ongeveer 4 minuten gaar. Ik doe geen zout in het kookwater omdat dan de schilletjes taai worden.
  • Giet af zodra ze gaar zijn en laat afkoelen in koud water.
  • Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en pureer alles met een staafmixer of gebruik hiervoor een keukenmachine.
  • Breng op smaak met zout, peper en Worchestershiresauce.
  • Proef of er nog van het een of ander bij moet.
  • Bestrooi eventueel met verkruimelde feta en reepjes appel of radijs.

   

  Variaties:

  • Dop de tuinboontjes dubbel. Duw ze hiervoor na het koken uit het grijze velletje. Je krijgt zo een prachtig groen gekleurde spread. Zelf vind ik dat je minder tuinbonen proeft maar dat is misschien prettig voor sommigen.
  • Gebruik een mix van tuinbonen en doperwtjes. De spread wordt hierdoor wat zoeter.
  • Gebruik geitenkaas i.p.v. feta.
  • Voeg evt. een klein beetje honing toe om het bittere wat te verminderen.

  Eetsmakelijk!

   

   

• ROEREI MET SPINAZIE

  ROEREI MET SPINAZIE

  Ingredienten

  • 2 eieren
  • 1 bosui
  • 2 handjes spinazie
  • 50 ml melk
  • olijfolie
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl Garam Masala
  • 1/2 tl paprikapoeder

  Bereiding

  • Snijd de bosui in ringetjes.
  • Bak de bosui met een beetje olijfolie en de kruiden in een koekenpan.
  • Voeg de spinazie toe tot deze geslonken is.
  • Meng in een kom de eieren en melk door elkaar.
  • Giet het mengsel bij de spinazie en laat het ei op laag vuur stollen, gebruik hierbij je spatel.

   

  

  Eetsmakelijk!

   

   

• Geroosterde bospeen-pastinaak-zoete aardappel

  GEROOSTERDE BOSPEEN-PASTINAAK-ZOETE AARDAPPEL

  Aantal personen: 4-6

  Ingrediënten:

  • 1 bos bospeen
  • 3 pastinaken
  • 2 grote zoete aardappels
  • 2 rode uien
  • 6 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • Olijfolie, zout en peper

  
  Bereiding

  Verwarm je oven voor op 200 graden.

  Schil de worteltjes, aardappels en pastinaken. Halveer de smallere gedeeltes, en snijd de rest in parten zodat je stukken van gelijke dikte hebt. Snijd de uien in ringen van ongeveer anderhalve centimeter dik.

  Rits met een vork de blaadjes van de takjes tijm en haal ook de rozemarijnnaaldjes los. Meng samen met de groenten, uienringen, een scheut olijfolie, peper en zout. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de groenten over.

  Rooster gedurende 20-30 minuten, tot de groenten gaar zijn en lichtbruin kleuren.

   

  

  Smakelijk

   

   

• Courgette Zoetzuur

  C O U R G E T T E  Z O E T Z U U R

  Ingrediënten:

  • 2 courgettes (niet die hele grote), geschild, in blokjes of schijfjes.
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 30 gram zout
  • 3 ½ dl. gewone natuurazijn
  • 180 gram suiker
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 ½ theelepel mosterdzaad
  • 1 ½ theelepel koenjit (geelwortel, kurkuma)         

  Bereidingswijze:

  • Bestrooi gehakte courgettes en ui met het zout en laat 2 uur intrekken. Daarna afspoelen en laten uitdruppelen.
  • Meng azijn, suiker en kruiden in een pannetje.
  • Breng aan de kook en laat 2 minuten koken.
  • Haal van het vuur af en doe courgettes en ui in dit vocht en laat 1 uur marineren.
  • Kook alles vervolgens nog 4 minuten.

  Het mengsel kan nu in brandschone jampotjes worden gedaan. Zet even ondersteboven en laat afkoelen.

  Mijn ervaring is dat de kleuren op den duur wat fletser worden en de smaken scherper. Eet daarom lekker snel op en maak nieuwe als je weer nodig hebt.

  Heerlijk op een boterham met kaas of als frisse tegenhanger bij een andere maaltijd.

   

  Eet smakelijk!

• Geroosterde Wortel

  G E R O O S T E R D E  W O R T E L

  Voor 2-4 personen

  Ingredienten:
  – 500/700 gr wortels
  – Harissa (of sambal of gewoon wat lekkere gedroogde kruiden zoals gemalen korianderzaad/komijn en paprikapoeder.)
  – 3 eetlepels olijfolie
  – 2 eetlepels citroen sap, en rasp vaneen halve citroen citroen
  – 4 flinke eetlepels tahin
  – Wat water voor de dressing
  – 4 takjes peterselie of munt of bieslook of iets anders wat je lekker vindt.

  Bereiding:
  Verwarm de oven voor op 200 graden, snijd de wortel met het groene topje er nog aan door de helft of door 4(afhankelijk van de grootte) en leg op een bakplaat. Meng de harissa(of de sambal of de gedroogde kruiden genoemd hierboven) met de olie en bestrijk hiermee de wortels. Rooster de wortels ongeveer 25 min.
  Ondertussen maak je de dressing, rasp de helft van de citroen en pers daarna de citroen uit. Voeg dit toe aan de tahin in een kommetje en voeg dan beetje bij beetje wat water toe, begin met 2 eetlepels. De tahin met water zal er eerst wat geschift uitzien maar als je blijft roeren wordt het weer dikker. Voeg dan water toe totdat je de gewenste dikte hebt, een beetje zoals dunne yoghurt. Voeg dan nog peper en zout, en meer citroensap als je wilt, naar smaak toe. Voor het uitserveren verdeel je de dressing en verse kruiden over de warme wortels. Eetsmakelijk!
  Nog een extra tuinbonentip:
  Tuinbonen koken in gezouten water, afgieten, een scheut mooie olijfolie erover, peper en zout en vers bonenkruid. Ook lekker als hapje als er maar weinig tuinbonen zijn!

  
  Smakelijk

   

• Geroosterde Bloemkool

  G E R O O S T E R D E  B L O E M K O O L

  Van roosteren in de oven krijgt bloemkool
  een beetje een nootachtige en aardse
  smaak. Wordt ook wel omschreven als
  echt herfst-eten. Dat nootachtige haal
  je nog extra op door de bloemkool voor
  het bakken in de oven te bestrooien met
  gehakte nootje. In dit recept gebruikte
  ik hazelnoten, maar amandelen of walnoten
  is ook lekker.

  Aantal personen 4
  Ingrediënten
  – Een bloemkool, wit, groen of paars
  – Teentje knoflook
  – Klein handje hazelnoten (of amandelen, walnoten)
  – Twee plakken harde kaas (belegen, oud of geitenkaas)
  – Een scheut olijfolie (nog lekkerder: pompoenpit-olie)
  – Snufje zout en peper naar smaak

  Bereidingswijze:
  – Verwarm de over voor op 200 graden. (hetelucht oven).
  – Breek de bloemkool in vrij grote roosjes. De dikste roosjes snijd je een keer overlangs doormidden, zodat ze allemaal ongeveer even dik zijn. Vooral bij de paarse bloemkool ziet dit er prachtig uit! Leg de bloemkool in een ovenschaal of bak-tray.
  – Maak van de overige ingrediënten een mix door ze in het hakbakje van de blender fijn te malen. Giet er zoveel olie bij, dat het een beetje een dikke kruimelige substantie wordt.
  – Verdeel het notenmengsel over de bloemkoolroosjes.
  – Rooster circa 25 min in midden van de oven tot de bloemkool beetgaar is.
  Lekker met:
  – Salade met geitenkaas en venkelschijfjes.
  – Om helemaal voor koken zonder pannen te gaan, kun je aardappelen in frieten snijden, besprenkelen met zonnebloemolie en deze 15 min eerder dan de bloemkool in de oven te zetten.

  
  Smakelijk

   

• Pompoen gemarineerd

  G E M A R I N E E R D E   P O M P O E N

  HOEVEELHEID: 2-4 personen  (afhankelijk van grootte van de pompoen)

  INGREDIËNTEN:

  • 1 pompoen door de helft en dan in plakken gesneden van 1 a 1,5 cm
  • 1 grote ui grof gesneden
  • 5 eetlepels sojasaus of tamari
  • 1 flinke eetlepel honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 tenen knoflook fijn gesneden of geperste knoflook
  • 1 eetlepel geraspte verse gember
  • Eventueel nog wat chilisaus of chilivlokken als je van pittig houd
  • 2 eetlepels olie (sesamolie past er goed bij)

  BEREIDING

  Meng de ui en pompoen door elkaar, mix dan alle ingrediënten voor de marinade. Verdeel en meng de marinade goed over de pompoen en ui. Het is lekker als het een paar uur kan marineren maar dat hoeft niet persee. Dan mag het de oven in op 180 graden voor 20-25 minuten. Schep de pompoen wel af en toe om en check of het gaar is voor het serveren.

  Eet smakelijk!

• Prei met vinaigrette

  P R E I   V I N A I G R E T T E

  Dit recept wordt in Frankrijk veel gegeten als voorgerecht. In een wat grotere hoeveelheid ook heerlijk als lunchgerecht of bijgerecht bij een BBQ.

  Aantal personen: 3-4 personen

  Ingrediënten:
  2-3 prei
  Vinaigrette:
  1 eetlepel witte (wijn)azijn
  1 dl. olie
  ½ theelepel mosterd
  ½ theelepel suiker
  Zout & peper naar smaak

  Bereidingswijze vinaigrette:
  Los suiker, mosterd, zout en peper kloppend op in de azijn.
  Voeg, al kloppend met een kleine garde of een vork de olie druppel voor druppel toe tot het een mooie dressing is.

  Bereidingswijze prei:
  Gebruik het zachte, witte deel van de prei (niet het harde groene gedeelte)
  Maak de prei goed schoon en probeer de stukken prei zo lang
  mogelijk te laten.
  Kook de prei (niet te) gaar en giet af.
  Leg de prei in de vinaigrette en laat hierin afkoelen.

  Serveren:
  Schep de prei met de vinaigrette op een schaal.
  Bestrooi evt. met peterselie, fijngehakt ei, uitgebakken spekjes of
  wat je maar lekker en/of leuk vindt.
  Lekker met grof brood erbij.

  Smakelijk

• Curtido: koolpickle uit El Salvador

  C U R T I D O

  In Zuid-Amerika zeer geliefd bij broodjes met draadjesvlees. Ondertussen lijkt het ook erg op de duitse en oostenrijkse zure rauwkost. Voor wie kool wil leren fermenteren is dit een mooi instaprecept. Superlekker als winterfrisse salade en lang houdbaar!

   

  Ingrediënten

  1 middelgrote kool in dunne reepjes (witte kool of rode kool)

  2 wortels, geschrapt en geraspt

  1 kleine ui in dunne plakjes

  1 eetlepel gedroogde oregano

  100 ml (cider)azijn

  1 eetlepel zout

  2 jalepeno pepers en/of 1 theelepel cayennepeper (eventueel)

  1 weckpot van 2 liter of grote augurkenpot

   

  Bereidingswijze

  • Meng de kool, de wortels, ui, oregano, azijn, en zout in een grote kom. Leg er een bord op en laat het 1 uur staan op kamertemperatuur.
  • Meng en kneed met je handen het mengsel goed door, zodat de kool vocht loslaat. Laat weer even staan en kneed dan weer door. De kool wordt langzaam een beetje zachter.
  • Voeg evt jalepeno pepers en cayennepeper toe.
  • Schep het gekneusde mengsel in een steriele pot en druk alles stevig aan zodat de kool onder water staat.
  • Draai het deksel op de pot en draai weer een klein stukje terug zodat de ontsnappende gassen eruit kunnen of klem de weckpot vast.
  • Laat het gerecht tenminste 1 dag op kamertemperatuur fermenteren in een donkere ruimte. Hoe langer je fermenteert, hoe zachter de textuur en hoe zuurder de smaak.
  • Zet de pot in de koelkast zodra je tevreden bent met de smaak, de fermentatie stopt dan. De kool is nu enkele maanden houdbaar in de koelkast

   

  Variaties:

  Gebruik een rode ui bij rodekool

  Gebruik dille ipv van oregano

  Laat voor een mildere smaak de ui en pepers weg.

  Smakelijk

• Roergebakken rode kool met gember en appel

  Roergebakken rode kool met gember en appel

  Aantal personen: 4-6

  Ingredienten:

  • 1kg rode kool
  • 2 appels
  • 2cm gember
  • olie
  • 50ml Japanse sojasaus
  • 1 sinaasappel
  • zout
  • versgemalen peper

  Bereiding:

  Snijd de rode kool in dunne reepjes. Snijd de appel in blokjes. Schil de gember. Verhit olie in de wok en roerbak de rode kool met de appel en rasp de gember erboven. Blus af met de sojasaus en rasp de sinaasappel erboven. Breng op smaak met zout en peper en roer tot de kool beetgaar is.

  Smakelijk

• BIETEN BLINI'S MET TOPPING

  BIETEN BLINI’S MET TOPPING

  Bietenblini’s zijn kleine gerezen pannekoekjes die je kunt serveren als amuse, als voorgerecht of bij het kerstontbijt. Door te variëren met de topping maak je precies datgene wat past bij jou kerstmenu. Feestelijk, makkelijk en lekker!

  Amuse voor 4 personen, voorgerecht voor 4 personen of ontbijtgerecht voor 4 personen (je houdt pannenkoekjes over, dus gebruik ze vooral voor verschillende maaltijden

   

  

   

  Ingrediënten

  • 100 gram bloem
  • 1 ei
  • Zout
  • 0,5 zakje bakpoeder
  • 125 ml melk
  • 125 gr gekookte en gepureerde biet
  • Kneepje citroensap en rasp van ¼ citroen
  • Olijfolie om te bakken
  • Toppings:
    • 50 gr creme frais, dille, 2 theelepels kappertjes, gerookte zalm, restje gesnipperde bietjes
    • 50 gr verse geitenkaas, 1 verse vijg , balsamicocreme
    • 50 gr griekse yoghurt, 2 theelepels merikswortelpuree, bieslook, gerookte makreel
    • 50 gr volle kwark, handje bosbessen, honing (speciaal voor bij het ontbijt)

  Voorbereiden:

  • Maak een beslag van bloem, ei, snufje zot, bakpoeder en melk.
  • Pureer de biet en meng met citroenrasp en kneepje citroensap door het beslag
  • Verhit de roomboter in een koekenpan. Bak 8 blini’s van circa 10 cm doorsnede. Voor de amuse maak je ze nog kleiner, ter grootte van een poffertje, maak dan 2 stuks pp.
  • Laat blini’s afkoelen en verdeel de blini’s over de borden. Beleg elke blini met:
  • een lepel crème frais gemengd met dille en gehakte kappertjes en gerookte zalm en gesnipperde bietjes
  • een lepel romige geitenkaas en een stuk verse vijg in plakjes en een scheutje balsamico creme
  • een lepel griekse yoghurt gemengd met merikswortelpuree en bieslook en gerookte makreel erop.
  • een lepel kwark, bosbessen en een straaltje honing

  Smakelijk

• MOUSSE VAN GEITENKAAS MET RODE BIETJES                 

  MOUSSE VAN GEITENKAAS MET RODE BIETJES        
  

  Aantal personen: 4-6

  INGREDIËNTEN

  • 200 gram verse geitenkaas
  • 100 ml slagroom
  • 50 ml mascarpone
  • 150 gram goed gaar gekookte blokjes rode biet
  • Garnering

   

  BEREIDINGSWIJZE

  • Klop de mascarpone los met een vork
  • Prak/roer de geitenkaas hier doorheen tot je een glad en smeuïg mengsel hebt.
  • Pureer de bietjes met een staafmixer of door een passe-vite.
  • Schep de puree van de bietjes door het andere mengsel
  • Klop de slagroom zo stijf mogelijk en spatel deze voorzichtig door het pureemengsel zodat er een mooie luchtige mousse ontstaat.
  • Doe de mousse over in een spuitzak of in een bak en zet nog enkele uren om op te stijven in de koelkast.
  • Schep of spuit de mousse in een glas.
  • Garneer met wat alfalfa of milde spruiten.
  • Bestrooi met wat (gehakte) noten.
  • Lekker met knapperig brood
  • Dit gerecht is eenvoudig een dag van te voren te maken

  

  VARATIES

  • Neem een zachte kruidenkaas i.p.v. geitenkaas
  • Serveer dit als amuse in een glaasje of op een amuselepel

  

• SPRUITJES MET MOSTERDSAUS

  SPRUITJES MET MOSTERDSAUS    
  

  Aantal personen: 4 

  INGREDIËNTEN

  • 500 gram spruiten
  • Boter 50 gram of olie
  • Scheutje droge witte wijn
  • Kippen- of groentebouillonblokje
  • 2-3 sjalotjes in heel dunne plakjes gesneden
  • Kookroom of crème fraîche
  • Mosterd

  BEREIDING

  • Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden.
  • Breng in een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spruitjes hierin 3 minuten.
  • Giet af en laat goed uitlekken.
  • Verwarm de boter of olie in een platte pan.
  • Bak de spruitjes ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  • Doe de sjalotjes, een beetje witte wijn en een verkruimeld bouillonblokje bij de spruiten en voeg er een scheutje water aan toe.
  • Laat de spruitjes nog een paar minuten zacht bakken, roer af en toe om. Let op dat ze niet te zacht worden.
  • Voeg er 1-2 eetlepels mosterd aan toe (soort en hoeveelheid naar persoonlijke voorkeur) en net zoveel kookroom of crème fraîche als u lekker vindt.
  • Laat het geheel nog een paar minuutjes op een laag vuur sudderen totdat de saus iets indikt.
  • Breng op smaak met zout en peper.

  

  VARIATIE

  • Voeg uitgebakken spekjes toe.
  • Doe er geraspte kaas i.p.v. mosterd bij.
  • Laat sjalotjes en wijn weg.
• GEBAKKEN SPRUITJES

  GEBAKKEN SPRUITJES

  Aantal personen: 4

  Ingredienten:

  • 400 gram spruiten
  • 100 gr bio spekjes
  • 1 rood uitje
  • 1 snuf nootmuskaat

  Bereiding:

  Breng een pan met water aan de kook en blancheer de spruitjes 2 minuten totdat ze nog net niet beetgaar zijn en laat uitlekken. Bak ondertussen de uien en spekjes gaar, voeg de spruiten toe en bak mee totdat ze beetgaar zijn (of nog zachter mocht je dat lekkerder vinden, ik vind het lekkerder als ze nog een bite hebben). Voor het serveren kun je er nog een snufje nootmuskaat toevoegen.

  Eet smakelijk

• SPRUITEN MET BALSAMICO EN SALAMI

  SPRUITEN MET BALSAMICO EN SALAMI         

  

  Aantal personen: 4

  Ingredienten:

  • 600 gr spruiten
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • Halve salami of cervelaat worst (over van Carnaval) in dobbelsteentjes
  • Scheut balsamico azijn
  • Takje tijm of gedroogde tijm
  • Zout, peper
  • Olijfolie

   

  Bereidingswijze

  • Spruiten 5 min in kokend water voorkoken en afgieten
  • Salami blokjes in klein scheutje olijfolie 5 min aanbakken
  • Ui en knoflook erbij, 5 min bakken
  • Spruitjes erbij en 5 min roerbakken
  • Afblussen met scheut balsamico azijn
  • Kruiden met tijm, peper, zout
  • Naar smaak een scheut lekker olijfolie erover heen

  Lekker met aardappelpuree.

  Variatie:

  Gebruik uitgebakken spekjes of zongedroogde tomaten en olijven als hartige smaakmaker

  Smakelijk